越後妙高名物「かんずり」
新潟県妙高市の名物「かんずり」を購入してみました。
かんずりとは、唐辛子、糀、柚子、食塩を混ぜ合わせ３年以上熟成された発酵調味料です。
唐辛子の辛味のみならず、発酵調味料ならではの深みある旨味があります。
色々な使い道
鍋などの汁物に用いるととても美味しく頂く事が出来ます。
柚子胡椒とは全く違った方向性の味ではありますが、それと同じ様なシチュエーションで利用すると、大体美味しく頂けるかなと思います。
むしろ、両方を用意しておく事で、例えば鍋であれば、おかわりする毎に柚子胡椒とかんずりを交互に楽しむといった形で味のバリエーションを楽しむ事も可能です。
熟成発酵調味料ならではの旨味と辛味、是非お試し下さい。
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